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| Le saviez-vous |
- Environ 700 g d'arachides crues en écale = 450 g d'arachides
crues écalées = 850 ml.
- Environ 170 g d'arachides crues écalées = 250 ml.
- 340 g d'arachides rôties en écale = 500 ml.
- 340 g de beurre d'arachide = 250 ml.
- Pour préserver la qualité, conservez les arachides
dans un endroit frais et sec, ou à moins de 21 °C. Les
arachides resteront fraîches indéfiniment si vous les
conservez dans un contenant hermétique au congélateur.
- Pour rôtir les arachides (en écale ou non), étalez-les
dans un plat de cuisson creux. Faites-les rôtir au four, à 175 °C,
pendant 15 à 20 minutes (arachides écalées)
ou 20 à 25 minutes (arachides en écale). Retirez-les
un peu avant le degré de rôtissage voulu, car elles
continueront à rôtir en refroidissant.
- Les arachides
bouillies sont une véritable tradition du sud des États-Unis.
Les arachides en écale vertes fraîchement récoltées
sont les plus appropriées. On les lave et on les fait bouillir
dans une solution salée pendant une à deux heures.
Les arachides prennent une texture ferme et légèrement
gélatineuse, sont moelleuses mais croquantes, et ont un
doux goût de noix. Les arachides bouillies peuvent être
consommées immédiatement ou conservées au réfrigérateur
pendant cinq jours. Elles servent habituellement de grignotines,
mais peuvent être ajoutées aux salades, aux ragoûts
et à d'autres plats préparés.
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