Galletas de Crema de Cacahuate

1/2 taza de crema de cacahuate, cremosa o con trocitos
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 taza azúcar
1/2 taza de azúcar moreno
1 huevo grande
1 cucharadita vainilla
1 3/4 tazas de harina
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal

Ubicar la parrilla en el centro del horno. Precalentar el horno a 175° C.

En un tazón grande, mezclar la crema de cacahuate, la mantequilla, el azúcar, el azúcar moreno, el huevo y la vainilla. Batir con una batidora hasta que la mezcla sea ligera y blanda.

En otro tazón, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar a la combinación de mantequilla y azúcar y revolver hasta que quede bien mezclado.

Con la masa, formar bolitas de 2.5 cm, y colocarlas en una charola (no engrasada) con una separación de 7 cm. entre bolita y bolita. Cuidadosamente aplastarlas con un tenedor primero en un sentido y luego en sentido transversal para formar un trazado cuadriculado.

Cocinar hasta que queden ligeramente doradas, 8 a 10 minutos. Quitar las galletas de la charola, y enfriar en un lugar fresco.

Rinde: 30 galletas
Por porción (dos galletas): 216 calorías; 27 g de carbohidratos; 4 g de proteína; 11 g de lípidos; 31 mg de colesterol; 1 g de fibra; 244 mg de sodio

Ensalada de Pollo Estilo China con Aderezo de Crema de Cacahuate

Aderezo de Crema de Cacahuate:
2 cucharaditas de aceite de cacahuate
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí tostado
1/2 taza de crema de cacahuate cremosa
1/2 taza de vinagre de arroz
Jugo de un limón
1 1/2 cuchara de salsa de soya
1 cuchara de miel de abeja
1 diente de ajo
1 cuchara de jengibre fresco
1 cucharadita de polvo de chili

Ensalada de Pollo Estilo China :
4 pechugas de pollo, cocidas a la parrilla y cortadas en rebanadas
8 tazas de mezcla de diferentes tipos de lechuga
1/2 taza de cilantro picado
Rodajas de naranja

Para el aderezo: En una licuadora, combinar todos los ingredientes hasta que se mezclen bien.
Para la ensalada: Mezclar los ingredientes, y poner sobre esta mezcla el aderezo.

Rinde 4 porciones.

Malteada con Crema de Cacahuate y Chocolate

Tiempo de Preparación: 10 minutos

Rinde 1 2/3 tazas, o 2 porciones
1 taza de leche sabor chocolate descremada o parcialmente descremada
2 cucharas de crema de cacahuate cremosa
4 ciruelas pasas sin hueso
1/2 taza de plátano cortado en rebanas, congelado
1/2 taza de hielo triturado (2 cubos)*

Combinar la leche, la crema de cacahuate y la ciruela pasa en una licuadora, mezclar bien. Agregar el plátano y el hielo, licuar hasta que esté bien mezclado.

*Poner los hielos en una bolsa plástica y cerrarla bien. Triturar con un martillo o un rodillo pastelero.

Por porción: (aprox. 6.5 oz.): 250 calorías; 9 g de proteína; 38 g de carbohidratos; 8 g de lípidos (4 g monoinsaturados; 2 g saturados); 0 mg de colesterol; 3 g de fibra; 150 mg de sodio

“Tips” para una buena Malteada:
•Disfrútala como desayuno o comida ligera.
•Rebana plátano extra y guárdalo en el congelador para preparar este deleite.
•Si lo estás preparando para una sola persona, congela la mitad de la malteada en una charola de hielos hasta que se congele. Luego, saca los cubos, tritúralos ligeramente, y ponlos en la licuadora con un tantito de leche de chocolate